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2018新菜品创新菜热菜,火锅出了传统菜品,请问一哈2018年有什么新菜品

日期:来源:2018新菜品创新菜热菜收集编辑:土味情话

大厨一般会做多少个菜,这么多菜他们怎么记住的

一般是会记住菜系,然后根据每个菜系的类别,如素的、荤的这些,不会刻意去记,做得时间长了,也就记住了。

餐饮店如何进行菜品的创新?

餐饮店如何进行菜品的创新?

餐饮店的菜品创新是一家店经营的重要策略,更是其持续发展的动力。没有了创新,餐饮店就不能适应新的形式,新的消费需求。菜品只有在继承中创新,在创新中提高,才能跟上潮流,很好地为大众服务,也更好地为餐饮店获得盈利。一般来说,餐饮店菜品创新的办法有以下几种:

1.菜品原料创新

菜品创新的本质在于拓展原料。在全球经济一体化的今天,烹饪原料已经日趋同化,这给我们菜品的创新提供了相当有利的条件。因此,菜品创新首先要在原料的选取上呢合理借鉴和恰当使用,本地产的原料,甚至是外国产的原料都可以拿过来使用。

2.口味创新

我国菜肴口味千变万化,酸,甜,辣,咸是大多数地区生活中最基本的口味。所以厨师要在传统的基础上,通过口味的搭配,改良出受人们欢迎的新口味。另外还可在中餐的基础上借鉴西餐的调味料,进行中西结合的创新。更好地满足广大消费者的需求。

3.色彩创新

菜肴的色彩是由固有光,光源色,环境色共同组成的,在色彩的搭配上,要根据原料的固有色,采用不同色彩搭配法,使菜肴五彩缤纷,赏心悦目。

4.烹饪技法创新

烹饪技法有几十种之多,而且每一种都有其特点。菜肴的色,香,味,行,质,养主要体现在烹饪的技法上,一字之差其口味各异。创新的原则是,要注重菜品的质量来烹调,避免制作过程中的营养流失,要逐渐向标准化,现代化方向发展。

5.中西餐结合创新

中西餐各有优点,南国之味,北国之风,各有特点。倘若中西餐结合,就有具有本土之主味,异国之别味,令人陶醉。

6.挖掘古菜绝技

有时候挖掘古式菜品,就会别有一番风味了。挖掘古菜,只是对古菜的仿制,让其具有古代韵味,而不是对古代菜的照搬;挖掘的每个菜品,从名称到原辅料,必须有史有据,否则,宁可不做也不能主观臆想;对待烹饪中的传统技艺,其原则是“取其精华,去其糟粕”,不能全盘照做,对不合理不科学的地方,要进行取舍和改进;坚持具有地方特色,民族特色,在菜品的构思上,要与烹饪文化紧密联系;菜品在营养,卫生,口味上要符合现代人的需求。

在餐饮店的菜品创新上,还可以通过其他的方式,比如器皿的创新等等,想要留住消费者,菜品的创新无疑是一个好办法,不仅能通过味道来取胜,在外观上也赢得消费者的青睐。由此可见,餐饮店想要长久发展下去,进行菜品的壮创新是必不可少的一个环节。

菜品创新的名词解释,,,急!!!

不同的地理,气候条件,使得原料特色各异,这为菜品制作与创新奠定了物质基础。一种动植物原料,可以制成多种多样的菜品,同一种原料也可以根据不同的部位制成各不相同的菜品。也正因为一物多用才出现了以某一原料为主的全席宴。如:全鸭宴、全羊宴、豆腐席等。一物多用的关键,就是要善于利用和巧用烹饪原料,即要有利用原料的创新意识。

近几年来,进入厨房的原材料非常丰富。如:仙人掌、南瓜花、瓜花、臭豆腐、猪大肠、鳝鱼骨、鱼鳞等。它们不但登上了大雅之堂.还成了人们的喜爱之物。因此,对于原料的利用重在发现、认识和开拓。在这一点上,可以向粤菜学习,粤菜向来以用料广泛享誉餐饮市场,主要表现在用蟒蛇、蝉蛹、蝗虫等异物入馔,另外就是大量使用海鲜,开发海洋原材料资源。

许多原料在当地看来是比较普通的,但一到外地.即身价倍增。如南京的野蔬芦、淮安的蒲菜、天目湖的鱼头、云南的野生菌、胶东的海产等。将这些原料拿到异地烹制,其销量和效益将难以估量。据2006年中国餐饮市场预测显示,2006年菜品创新的重点转移到原料创新,2008年的奥运会激活了中国餐饮市场,一些新型的原料不断涌入,一大批洋蔬菜得到引进,并且已经建立了生产基地。在洋蔬菜的带领下,一些新鲜的原材料将以更丰富的姿态出现在餐厅厨房。

需要粤菜新菜式,一定要创新特色,越多越好!

小炒王

材料:韭菜芯(切段) 猪颈肉(切条).连藕(切条) 茶树菇.阉制萝卜条 新鲜猪肉(切条)

一起炒就行了..

黄金豆腐

材料:豆腐. 金针菇.猪肉.

首先把豆腐表面炸成黄金色.放到盘上.金针菇和猪肉一起煮用糊粉调成酱汁,用碗装者.和豆腐一起上..可以沾着吃也可以把酱汁倒在豆腐上面吃

红烧猪肠头

材料:新鲜猪肠头 酸梅酱

把猪肠头用油炸到香脆.再切片放到盘上.旁边用小碟装着酸梅酱供沾用

厨师如何创新,最全的方法在这里

关于厨师如何创新,厨师创新的方法成都北方钓鱼台烹饪学校为你整理了一下内容:

一、菜肴创新的方法

一)在原料选择使用上

烹饪原料是泛指人们通过烹饪工艺等活动制作菜肴、点心、小吃等可食性材料。社会的发展,新的烹饪原料的出现,可以带出一批新的菜肴。新原料的发掘和使用,可以从以下几个方面来考虑:

1、通过巧用各种现有原料

(1)西料中用 随着全球经济一体化的加剧,中西交流日益频繁,西餐原料在我国也得到了进一步的推广使用,如荷兰豆、西兰花等。

(2)土料洋用 将乡土原料、野生原料,开发制作成精细产品,如南瓜、山芋、南瓜藤等。

(3)药材菜用 将传统认为只能作为药材的原料,用以烹制或佐助烹调菜肴,如当归、枸杞用于烧制菜肴等。

(4)一料多用 开发原有原料,使其烹制出更多菜肴,如三文鱼系列菜、咸蛋黄系列菜等。

2、改变原料质地成为新菜品的变化

人们常采用脱水、盐渍、腌、冷藏,或对原料采用焯水、白煮、过油等处理等方法,在改变原料质地的同时增添了新的菜肴。如腌制品的腊肉、香肠、风鸡,又如盐渍和烟制的盐渍菌、笋干,其它脱水类的金钩、干贝、肉松等烹制出的菜肴。运用四川泡菜的泡制方法推广的新菜品常以植物、水果为生原料,以及经过熟处理后的动物性原料作为熟原料来加工成菜肴,如“泡凤爪”、“泡猪耳”等菜肴。

二)在烹调方法的创新上

烹调是综合运用各种技术手段和相应的技术设备,将烹调原料加工成可供直接食用的菜肴,以满足人们在饮食方面物质和精神的享受,具有一定艺术性的技术科学。

1、改换烹调方

“炒”的菜肴,可以用“爆”的技法加工成为菜肴,干煸系列、水煮系列、火锅系列也可以用“煸”的技法加工成为菜肴,其菜肴的风味特色、质感各有区别。

2、发现(创新)新的烹调方法烹制出新菜品

烹饪技法是从生食、浸渍、火燎、石烹……罐煮、笼蒸、炉烤、油炒,到现今的电炉烘、微波烹发展过来的。餐厅中销售的“石烹基围虾”,餐桌上面用燃酒烤“羊肉串”,筵席冷菜中的“盐焗香辣鸡”,用锡箔卷裹在水中煮熟而再摆入盘中,淋上鱼香味的“鱼香三纹鱼”等,在当时无一不是给人一种新颖的感觉。随着科技的发展,太阳能的转换、太阳光反射光热的应用,将来一定会成为一种新型烹饪技法所用的新能源。

3、综合创新烹饪技法

在传统的烹饪技法的基础上,打破中、西烹饪技法泾渭分明的固定格局,进行改良组合,或模仿,或借鉴,或综合,或逆创,以推出采用新烹饪方法制作的菜品,如将油酥面配合菜肴制成酥盒虾仁、酥皮海鲜,将传统红烧甲鱼进行生炒等等。

三)研制推出新颖口味

组合味型的菜肴大可开发,通常可以采取以下几种思路:

1、西味中烹 将西餐烹饪的调味料、调味汁或调味方法,用于烹制中菜,如沙律海鲜卷、千岛石榴虾等。

2、果味菜烹 将水果、果汁用于菜肴调味,如椰汁鸡、菠萝饭、橙味瓜条

3、旧味新烹 将已经流行过,近年很少使用的调料或味型重新烹制菜肴,如辣酱油烹鸡翅、豆酱炒洞虾等。

4、新味旧烹 用新近出现的调料烹制传统原料,从而推出新颖菜品,如XO炒鸡柳、黑椒炒鳝花等。

四)翻新变化装盘与盛器

装盘的方法与盛器和菜肴的组合进行调整,同样可以推出新的视觉、新的质感的菜肴。具体技巧有:

器皿多变,如用竹器、漆器、铁板等盛装菜肴;尤其是在同一桌宴会里的菜肴,会给客人以丰富多彩、耳目一新的感觉。

组合多变,即将冷菜、热菜的组合进行整分结合、区别调整的策略,有和食,有成肴(筷、勺取之即可食),有组合成肴(需客人或餐厅服务员将两种或两种以上食品取中组合方可食用)等。

秋冬季热菜创新菜可以做什么,以及做法

烤五花肉的做法

1.把五花肉洗干净备用。

2.五花肉切成薄片放入盆中。

3.调料放入切好的五花肉里面,均匀的搅拌上色。

4.烤箱预热,烤盘底部放锡纸,把五花肉整齐的放到上边,烤箱220度--30分钟。(根据自家烤箱的温度)。

5.刚烤好的五花肉。

6.盘底码放菜叶,把烤好的五花肉放入盘中,又香又解馋的五花肉就开吃吧。

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