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2018创新菜,火锅出了传统菜品,请问一哈2018年有什么新菜品介绍

日期:来源:2018创新菜收集编辑:土味情话

谁能推荐几个牛肉创新菜的做法

红烧牛腩

菜系:川菜

口味:咸鲜味

工艺:红烧

材料

主料:牛脯(腰窝)600克

辅料:红萝卜50克,油慕50克

调料:大葱15克,姜10克,大蒜(白皮)10克,酱油50克,白砂糖10克,料酒30克,八角3克艚色10克,淀粉(蚕豆)5克。植物油30克

制作

1、牛脯洗净,整块放入小锅中,加水以盖过牛脯为准,用小火煮1.5小时,

2、捞出沥干,待冷后切3厘米段;

3、留1碗原汁备用:

4、炒锅入油,将葱、姜、蒜炒香,加入酱油、糖。酒、八角炒匀,放入牛腩及原汁同煮;

5、待滚起,盖上锅盖,改用小火继续炖煮20分钟,至牛腩软烂为止;

6、油菜整棵烫熟,由菜心下刀撕成片状,排在盘边点缀。

7、牛腩夹出置于盘中,炖汁留锅,入红萝卜球煮熟,加糖色、淀粉勾芡后淋在牛腩上即可。

小帖士-食物相克

红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。

板栗烧牛筋

调料:盐5克、料酒8克、食用油50克、郫县豆瓣30克、泡椒末25克姜末10克、蒜末10克、高汤30克泡椒节30克、葱段20克、味精2克、鸡精3克、白糖3克、胡椒粉2克、香油5克。

制作:

1、发好的牛筋切条,

2、沸水内放盐、料酒下牛筋大火焯水;

3、锅内放油烧至七成热,放郫县豆瓣、泡椒末、姜末、蒜末炒香,添高汤煮沸后滤渣:

4、下牛筋、板栗、椒节、葱段中火烧人味,加盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉调味:

5、淋香油、料酒出锅装盘。

特点:家常味、牛筋耙糯

百合牛肉的做法

材料:牛肉350克,百合50克,葱段10克,蒜泥5克,白糖1 0克,细盐3克,湿淀粉5克,鲜汤500克,姜片3克,八角茴香2粒,酱油1 5克,黄酒15克,花生油40克,味精2克。

特色:特点:百合细腻,牛肉酥香。

功效:润肺止咳。

操作:

1、把牛肉洗净,切成2厘米见方的块。

2、烧热锅,放油20克,待油烧至七成热时,下葱、姜、蒜泥爆香,再放牛肉煸香后,烹黄酒,下糖、酱油、盐,稍煸后,加入角、鲜汤、百合,使牛肉淹没,3用小火焖2小时至酥,然后用旺火收汁,拣去八角,放味精,再用湿淀粉着薄腻,淋油上盆。

营养价值:牛肉-牛肉富含肌氯酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高。这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。百合又名蒜脑薯,是一种多年生草本植物,属百合科。百合营养价值极高,其鳞茎富含蛋白质、糖类。

牛膝蹄筋

菜系:川菜

食材:牛羊肉

味道:香脆

特点:色香味软、鲜、香,并具有法风湿,活筋骨的功效。主科,猪蹄筋100克、鸡肉500克。牛膝10克、火腿50克、蘑菇25克。辅料:胡相3克、料酒10克、味精1克、姜10克,葱10克、盐3克。

制作:

1)将牛膝洗净,润后切成斜口片;

2)蹄筋放入钵中,加水上笼蒸4小时,至蹄筋酥软时取出;

3)再用凉水浸漂2小时,剥去外层筋膜。洗净。火腿洗净后切丝;

4)蘑菇水发后切成丝,姜葱洗净后,姜切片,葱切段;

5)把发涨的蹄筋切成长节,鸡肉剁成小方块,取蒸碗将蹄筋、鸡肉放入碗内,再把牛膝片放在鸡肉上面,火腿丝和蘑菇丝调合均匀,撒在周围;

6)姜片、葱段放入碗中,上笼蒸约3小时,待蹄筋酥烂后出笼,拣去姜葱,加胡椒、料酒、盐、味精等调味。

豉椒炒牛肉的做法

主料:腌牛肉片250克

辅料:料酒10克辣椒块300克蒜浞10克盐5克葱段10克白糖15克姜末5克味精2克豆豉泥15克深色酱油15克湿淀粉25克芝麻油10克花生油750克

烹制方法

1、烧锅用旺火烧热,下油少许,放辣椒块、盐、开水,炒熟,控去水分。

2、把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。

3、炒锅上旺火烧热,下油,四成热时放入牛肉片过油,倾入笊篱沥油,再将蒜泥、豆豉泥。姜末爆香,放辣椒块、葱段、牛肉片,溅料酒,用芡汁勾芡,加包尾油(明油)炒匀,装盘即成。

工艺关键

腌牛肉片:将牛肉切横纹薄片,微小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀,用少量花生油盖面,腌约1小时。风味特点:豉汁味芳香,圆椒味辛香,牛肉味鲜香,炒后又加香油。四香浑然一体,其味无穷。

白汁牛肉的做法

所属菜系 川菜 所属类型:中厨靓菜

基本材料:牛肉750克、马铃薯2个、沙拉油3大匙、清水6饭碗、老姜一片、葱一根。调味料:盐一茶匙、酒一大匙、味精1/2茶匙。

1、牛肉洗净切方块用滚水先汤煮一分钟,捞起冲洗干净。

2、马铃薯去皮切方块用清水浸洗五分钟。

3、取炒锅入油放下葱姜炒香。

4、放牛肉翻炒3分钟后加进水和调味料,先用大火煮滚改中小火煮30分钟,

5、加进马铃薯,续煮30分钟即可盛食。

(其间注意水份如太干时可酌加一些水分,在煮好时约有一小半汤汁即可)。

麻辣牛肉丁

简介:菜系及功效:川菜气血双补食谱胃调养食谱补虚养身食谱工艺,清炸麻辣牛

肉丁的制作材料:主料:牛肉(肥痘)500克调料盐5克;酱油10克,味精3克,花椒粉20克。辣椒粉30克,辣椒油20克,芝麻50克,胡椒粉2克,花生

菜系及功效:川菜气血双补食谱胃调养食谱补虚养身食谱

工艺:清炸

材料

主料:牛肉(肥瘦)500克

调料:盐5克,酱油10克,味精3克,花椒粉20克,辣椒粉30克,辣椒油20克,芝麻50壳,胡椒粉2克,花生油80克

特色:麻辣鲜香

做法

1、将牛肉煮熟切成1.5厘米见方的丁。放入大碗中加精盐,酱油,胡椒粉拌匀,

2、炒锅置于旺火上。热锅注入花生油,六成油温时,下入肉丁炸到酥香,掳出沥干油趁热撒上花椒面,辣椒面,味精,炒芝麻,拌合均匀,然后淋上红油,即可装盘,

制作要诀,

1、麻辣有度,用量以本地口味为准因花椒,辣椒的麻辣存量不易计算,所以要灵活掌握,

2、麻为取香,辣为增色,味精和味,必须搭配得当

3、川菜中麻辣为浓烈,鲜香烫共举,别具一格,

4、此菜中的油作炸肉丁用,所以宜准备130克,比实际消耗80克多一些。

2款陈皮牛肉的做法

做法1

原料:牛腿肉1500克花生油1000克(实耗150克),陈皮25克,香油75克,红油50克,酱油50克,盐20克,白糖125克,味精4克,酒酿150克,干辣椒3克,生姜15克,葱15克,蒜15克,花椒粉1克,辣椒面3克。

做法

1、牛肉洗净,去掉筋络,切成小方丁,锅架火上,放花生油,烧至八成热,投入牛肉丁,炸干水分捞出,放入另一锅中,加适量清水(水量要多,全部淹设肉丁),大火烧开,转小火火靠约3 4个小时,直至牛肉丁酥透止。

2、陈皮用水泡软切末,干辣椒去子切末,生姜去皮切末,葱洗净切碎,蒜头去皮剁泥,待用。

3、锅内放油烧热,投入干辣椒,炒出辣味,再下葱花,姜末,蒜泥,辣椒面,花椒粉,酒酿,炒匀,倒入牛肉丁及火靠焖牛肉剩下的原汁,再放入酱油,盐,白糖,味精,搅匀,用大火收汁,汁快干时浇淋香油。红油,拌匀即可出铸。

美食特色,色呈红褐,香辣味浓。

做法2

原料:牛肉500克陈皮40克干辣椒20克花椒5克姜10克葱段20克盐10克绍酒30克白糖30克麻油1 0克红油10克汤400克

烹制方法

1、牛肉洗净,去筋、切成片,盛入碗内加盐、绍酒、姜、葱拌均匀,腌约20分钟。陈皮用温水泡后切成小块待用。

2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,下牛肉片炸至表面变色,水分快干时捞起。

3、炒锅放油40克,油热后加干辣椒、花椒、陈皮炒出香味,再放葱、姜、牛肉、盐、绍酒、白糖,汤煮开,改用中火收汁,汁快干时加入红油、麻油翻匀出锅即可。

工艺关键

1、炸牛肉时要注意掌握火候,不能把牛肉皮炸焦。

2、收汁时不要收得太干。

风味特点:

1、色泽红亮,质地酥软,麻辣回甜,陈皮味香。

2、陈皮有行气健脾、降逆止呕的作用。

粉蒸牛肉

主科:瘦牛肉370克,大米75克,调料 植物油50克,酱油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,葱、姜各8克,料酒13克,豆瓣酱30克,永川豆豉5克,香菜少许。

特色:鲜嫩醇香、麻辣适口。

操作

(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。

(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油,酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀,放入碗中上屉蒸熟,取出翻扣盘中撒上葱花。

(3)用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

夫妻肺片凉菜

菜系:川菜

制作材料:

主料:牛肉,牛杂(肚梁,心舌,干层肚,头皮)。盐炒花生仁庙水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐。白酒辣椒油。

夫妻肺片的制做

1、将鲜牛头皮、牛心,牛舌,牛肚,牛肉,牛杂洗净,牛肉切成块,

2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒,肉桂,八角),川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用,

3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精,辣椒油,酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;

4、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉,牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

特色:

五十多年前,有郭朝华、张田正夫妻二人,以制售麻辣牛肉废片为业,所售“废”片安为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,等不入菜谱的牛肉废料,并不是肺。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。

泡椒牛肉

泡椒牛肉

主料:泡椒0.5kg(市售),牛肉0.5kg(我通常用牛花展肉2条)

配料:盐,油,葱,姜,蒜,醋,糖,生粉

步骤:

1、牛肉先切薄片,用油,盐,酱油腌置半小时(由于我只用牛花展商,所以不用放生粉)。

2、姜切片大蒜一个(大约15瓣,剥开皮),葱只要葱白部分切段。

3、泡椒放锅里小火煮开(泡椒要用一个个象樱桃番茄的那种),放油盐醋糖适量(个人口味调配)。

4、把姜蒜放进泡椒里,继续小火煮5-8分钟,注意加水以防煮干。

5、把已经腌好的牛肉放进调好味道的泡椒里,大火煮大约5分钟(时间要看你切的牛肉够不够薄)。待牛肉熟7就放进葱白,关火。

6、OK上碟。

需要注意:如果用的是牛肉那要注意好火候,牛肉不能煮的过熟,不然鲜味会跑掉的。

自我评价:牛肉由于采用了花展肉,所以不会煮老,吃起来还是爽嫩弹牙,连蒜头(由于泡椒带酸)都是爽脆鲜甜的。

撕牛肉的做法

配料:牛肉、山楂或茶 叶包,桂皮、大料、花椒、香叶。陈皮、良姜、肉蔻、草果,酱汁,葱段,姜片

操作:

1、牛肉切大块

2、山楂或茶叶包,桂皮,大料、花椒、香叶、陈皮、良姜,肉蔻、草果垫底,浓酱油将肉没顶,料酒酌加,放冰箱一天一宿

3、酱汁,葱段,姜片入锅,添一倍水烧开,牛肉下锅,复开后,撇净浮沫,高压锅喷气后小火压12~14分钟,以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。

4、煮好放凉后切成小条,下油锅炸至外表焦脆即可。营养价值牛肉一牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉,增强力量特别有效。

奶香红烩牛腩

在番茄里加一点淡奶油,不显汤不露水儿地,味道却温婉了很多,而且番茄的味道反而显得更加醇厚。就好像是,在波澜不惊的日子里总是玩点小游戏,偶尔在街心花园的座椅晒晒太阳,去心仪的餐厅享受一餐,哪怕就是开车绕一圈五环路,不费力不劳神地,生活却会显得有来有趣,日子过得就越发觉得平淡却知足。

番茄牛尾汤

原料:牛尾(斩段),番茄,洋葱,西芹

调料:黄油(butter),番茄酱(原味),盐,黑胡椒,葡萄酒

做法:

1、牛尾洗净,飞水;洋葱,西芹切碎;番茄去皮,去籽,切小块备用;

2、锅中放一块黄油融化,下洋葱西芹煸炒至熟软出香味;

3、加入牛尾翻炒,加入葡萄酒炒香,加足量水淹没牛尾:

4、煮滚后转小火焖煮至牛尾肉酥烂(2小时左右);

5、加入番茄块,番茄酱,续煮15分钟至软烂;

6、适量加盐,黑胡椒调味,出锅装盆即可

三色椒牛肉

烹制方法

材料:牛肉(半斤)、青红椒(各2只)、黄菜椒(1只)、葱(2根)、姜(3片),蒜(3瓣)

调料:油(4汤匙),酱油(1/2汤匙)。生粉(1/2汤匙)、料酒(1/4汤匙),盐(1/4汤匙),鸡精(1/5汤匙)

做法:

1、洗净青红椒和黄菜椒,切去头尾,从中剖开去籽后切块:葱切成葱段,蒜和姜切片。

2、将洗净的牛肉切成薄片,加入1汤匙油,1/2汤匙酱油,1/2汤匙生粉,1/4汤匙料酒和一些姜丝拌匀,腌制10分钟。3,放2汤匙油进锅烧热,爆香葱、姜,蒜,倒入腌好的牛肉煸炒至牛肉变色,捞起。

4、趁锅热再倒1汤匙油进去,酒入蒜片炒香,倒入青红椒和黄菜椒,大火炒1分钟。

5、倒入炒好的牛肉片,翻炒30秒左右,加1/4汤匙盐和1/5汤匙鸡精调味,即可装盘。

贴士

1、炒牛肉所选牛内的部位不是特别重要,肥瘦均句和,全瘦的亦可。不要带白筋的牛肉,吃起来很难嚼烂的哦!

2、姜不仅是调味品,还能嫩化牛肉,把姜丝拌入牛肉片中,搅拌均匀腌制一会儿,可使炒熟的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。

3、切牛、鸡、猪肉的方法:要横(与纹路垂直)切牛肉,竖切鸡肉,斜切猪肉。

干烧牛肉片

制作材料:

主料:牛肉,芹菜,姜丝豆瓣酱,辣椒粉,味精,料酒,醋,糖。

制作:

1、将牛肉切成薄片;

2、上旺火煸炒,加姜丝,豆瓣酱、辣椒粉略炒至油变红。

3、加料酒,味精,白糖,芹菜翻炒几下,淋少许醋,装盘,撒花椒粉即可。

四川水煮牛肉

准备原料:牛肉、青蒜两根、青菜、辣椒和花椒

加工原料青菜切段青蒜切马耳形

肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。

炒辣椒花椒锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火,否则很容易就成了关公的脸,没法参赛选美了辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎。老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图,姜葱蒜都切成片,豆瓣酱一勺半。

炒制佐料锅内放油,油热将豆瓣酱倒入炒香,然后放入姜蒜葱炒一小会。加水做汤。炒好的佐料加水,放盐、味精,青蒜。煮开加入青菜。煮开的汤里加入青菜,至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了,否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看,这样就用青菜打底了。煮肉。关小火,临下锅前再将牛肉片搅一搅,然后将浆好的牛肉逐片划八,全部八锅以后将火开大些。

水煮牛肉 将煮好的牛肉连汤倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净,锅内放油,油热后倒八碗中,随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声,一阵香气扑鼻而来~~

土豆烧牛尾

材料:中型土豆3个、牛尾1盒

调料:盐、味精、冰糖5粒、酱油少许、料酒些许、黑胡椒粉少许、茶叶少许、京葱3段、生姜1小块、蒜瓣3粒、干辣椒5个、桂皮1块、小茴香些许、八角2个、花椒些许、陈皮1块、豆蔻1个

作法

1、牛尾洗净后切成一口大小的块,土豆去皮后也切成同样大小的块,将香料都冲洗下然后用厨房纸巾擦干水分,生姜用刀拍扁备用;

2、炒锅内倒油烧至7成热时放入干辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱段翻炒出香味;

3、放入牛尾后倒入料酒一起翻炒至脱生;

4、将炒锅内的东西都倒入高压锅内,加清水至刚好与牛尾持平,大火煮开然后撇去血沫,倒入土豆后再放入其余的香料,盖上锅盖排气后用最小火焖15分钟即可。

五彩牛肉粒的做法

原料:牛里脊200克豌豆200克红椒半个黄椒半个姜2片干辣椒数个香蒜辣椒酱2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)生抽1茶匙(5ml)干淀粉1茶匙(5克)蚝油2汤匙(30ml)盐1/2茶匙(3克)

做法:

1)牛里脊切成5mm见方的小丁,放入碗中,倒八料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀,腌制10分钟。

2)豌豆去皮洗净(或用冷冻豌豆),放入沸水中烫熟,捞出后沥干备用。红、黄椒切成5mm见方的小丁。

3)炒锅中倒入油,待7成热时,放入干辣椒和姜片爆香,然后放入牛肉粒翻炒2分钟,脱生后倒八豌豆和红黄椒丁,再调入蚝油和盐,翻炒几下即可出锅。

五彩牛肉丝

主科辅料:腌牛肉丝200克、深色酱油15克、熟笋肉200克、胡椒面2壳、青红辣椒丝30克、芝麻油10克、水发冬菇丝25克、盐5克、红萝卜丝50克白糖15克、韭黄段、50克味精2克、细粉丝25克、料酒15克、姜丝5克、湿淀粉25克、蒜泥5克、花生油100克烹制方法

1、将笋肉切成长6厘米、宽厚3毫米的丝状,用清水煮透,然后加盐煨入味,控去水分。红萝卜、冬菇丝也用清水滚透,控去水分。

2、盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁。

3、炒锅上旺火,下入花生油,烧至七成热,放入粉丝炸脆,捞出,牛肉丝用四成热油过油,倾入笊篱沥油。再将姜丝、蒜泥爆香,放辣椒丝、笋丝、冬菇丝、红萝卜丝、韭黄、牛肉丝,溅料酒,用芡汁勾芡,加包尾油(明油)炒匀上盘,用炸粉丝围边即成。

工艺关键:

腌牛肉丝:牛肉横纹切片,再改丝,放小苏打、生油、清水、干淀粉拌匀,腌约1小时。风味特点:用几种切成丝状原料相杂在一起,色彩悦目和谐、诱人食欲。

西红柿炖牛肉

制作材料:

主料:牛肋条肉,番茄。

调料:姜,料酒,盐,葱,菜油,醋。

制作

1、将牛肉洗净切成小方块,姜切末葱切段:

2、菜油烧至56成热时,将牛肉炸过捞出:

3、锅中留底油放入炸过的牛肉,放水(以淹过肉为宜)加入姜片、料酒、葱段、食盐调味:

4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中,用小火烧60分钟即可。

青椒牛肉丝的做法

所属菜系:川菜

基本特点 成菜色泽青翠,味道鲜嫩香滑。

基本材料 牛肉300克,青椒200克,油3大匙。

原料:牛肉300克,青椒200克,油3大匙。

调味料:(1)料酒半匙,酱油多半匙,淀粉多半匙,水1匙。(2)葱末1匙,姜末半匙,蒜末半匙。(3)水2匙,

淀粉多半匙,盐1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙,

麻油半小匙,味精半小匙。

步骤:

1、牛肉横纹切丝。加调料拌匀,下锅前加1大匙温油:青椒切细丝备用。

2、热油1大匙,加入牛肉丝,翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。

3、热油1大匙,将调料拌炒后,加入牛肉、青椒及调料

大火迅速炒拌均匀即可盛盘。

特点:成菜色泽青翠,味道鲜嫩香滑。

虾须牛肉的做法

主料:牛肉500。辅料:克五香粉30克白糖20克菜油50克辣椒面5克精盐10克味精1克熟芝麻20克花椒面15克江米酒70克

烹制方法

1、牛肉顺着纹路片成5毫米厚的大片。盐上炒锅,炒干水分晾凉待用。

2、将炒干的盐搓在牛肉片上,平放在竹筛上,晾干血水。

3、把晾好的牛肉,铺在铁篦子上,用碳火烘烤,约烤90分钟。

4、把烤好的牛肉,放在沸水旺火的展内,蒸两小时,取出晾凉后,撕成2毫米见方的细丝。

5、炒锅置火上,注入花生油烧沸,把牛肉丝炸透滗去油,加入江米酒、辣椒面、花椒面、味精,白糖、五香粉翻炒均匀,出锅前撒上熟芝麻即可。

工艺关键

1、牛肉忌用水洗,否则水份不易晾干,影响肉质酥脆。

2、火烘肉片时,火用微火,不宜用旺火,以免肉片烧焦。

特点:1、色泽红亮,质地酥脆,酒饭均宜。

2、因此菜成形后,形状极像虾须,因此得名“虾须牛肉”。

营养价值:牛肉-牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉,增强力量特别有效。在进行训练的头几秒里,肌氨酸是肌肉的燃料之源

香烤牛肋骨

原料:美国牛肋骨10根(每根长5厘米,宽4厘米),中芹段,胡萝卜块、洋葱片各50克,西兰花100克,小番茄10个。

调料:西域沙地葡萄酒20克,泰国鱼露15克,烧烤酱50克。

制作:

1、西兰花切重约10克的块,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水。

2、牛肋骨加中芹,胡萝卜,洋葱、鱼露、葡萄酒腌渍1小时,清水大火烧开。改小火煲1小时取出,浇上烧烤酱人烤炉内烤10分钟(200度)至酱红色取出装盆,用汆水的西兰花、小番茄点缀。

特点:香气馥郁,甜酸微辣,口味独特。备注烧烤酱的制作番茄沙司50克,红糖10克,葡萄酒1 5克,大红浙醋10克,芥末3克、辣椒仔1克、烟熏水2克,生抽3克、蜂蜜10克调制而成。

香辣小牛肉

原料:

瘦牛肉500克,炒熟芝麻15克,花生油1000克(实耗75克),葱段50克,姜片25克,盐3克(不包括腌制用盐),酱油30克,糖25克,料酒50克,味精2克,花椒2克,干辣椒1 5克,辣椒油25克,鲜汤适量。

做法

1、将牛肉洗净,切成大块,放到盆内,加适量盐揉搓均匀,倒入部分料酒,放上葱段,姜片拌匀,腌渍1-2个小时;干辣椒去蒂和籽,洗净,争成段;

2、将腌好的牛肉块连盆(加盖)上屉,架在水锅上,用旺火,沸水。足气蒸1,5个小时左右,蒸至酥烂,取出晾凉,改刀切成长条;

3、将锅架在火上,放花生油烧至七八成热时,下入牛肉条速炸1-2分钟,炸干水时立即捞出控油;原锅内留适量底油,烧至七成热,先下入花椒炸焦\出香味后(捞出花椒不要),再下入辣椒段炸成紫黑色、出香辣味(捞出不要),然后加入葱段,姜片稍炸一下,随即加入酱油、盐、糖,料酒和少许鲜汤烧开,放回炸过的牛肉条,烧火靠10分钟左右收汁,汁快干时,加入味精拌匀,浇上辣椒油,撒上炒熟芝麻,端锅颠翻均匀,即可装盘。

特色:酥烂醇香,辣味。

美女厨房

洋葱烧牛肉

洋葱的营养丰富,气味辛辣,常食能刺激肠胃,增进食欲和促进消化,还可以提神健体、降血压和消血脂。洋葱可以炒菜、凉拌或做配菜,也可与肉类搭配烹调咸菜,尤其与牛肉是最佳搭配,将洋葱和牛肉一同烧制后,成菜会爽脆清甜、鲜美多汁,十分下饭!

烹制材料(三人份)

材料:洋葱(1只)、牛肉(272克)

腌料:海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、姜蓉(1/2汤匙)调料:黄油(2汤匙)、白糖门,5汤匙、盐(1/3汤匙)

厨神贴士

1、把菜刀放入冷水中浸泡一下,洋葱对半切开后,放入水中泡一下,再开始切洋葱,可避免洋葱切开时释放出的蒜胺酸酶,让人双眼流泪不止。

2、洋葱的辛辣味较重,下锅经高温爆炒后,其辛辣之味会转变成甜味,使肉类更加嫩滑鲜美。

3、与植物油相比,黄油的脂肪含量较高和香味浓郁,用来炒菜味道会更香一些,有增进食欲的作用。

4、用黄油来炒菜火候不易过高,黄油遇到高温容易变黑,会使成菜发苦难吃。

2018年卤菜的口味会有哪些改变?

过去的这一年卤菜行业继续向好的方向迈进,市场还在壮大,不同行业资源的人不断涌入,同样是竞争激烈的一年,那么,2018年卤菜行业又会迎来哪些变革,又会有怎样的趋势呢?今天英雄哥就和大家一起来探讨分析一下。

首先:2018年卤菜经营将会迎来更加灵活的经营方式,2017年,外卖、微信销售等新型卤菜经营方式已遍地开花,让传统的经营者们见识到了新生事物的厉害。一些比较拒绝新事物的经营者们,也在不断的冲击中渐渐动摇。英雄哥认为,在2018年,还会有更多的新模式出现,比如想拓展的同行们一定会考虑自动卤菜售卖机等,在这里英雄哥也建议,大家应该积极跟随市场变化的脚步,和新型消费主体的喜好(比如90后、95后)的改变,及时做好调整,求变求进取。

其次:2018年卤菜味道的竞争依然是激烈的。味道是食品的灵魂和价值所在,只有味道好,才能保证价格的稳定和顾客的稳定。过去的这些年,虽然网红噱头卤菜店出现了很多,但是传统的卤菜老店依然岿然不动,稳稳占据大部分市场,英雄哥认为,这样的情况在2018年将会继续下去,生意好的店会越来越来,口碑和集聚效应会继续放大,噱头和创意是手段,却不是根本,这是所有实体店经营者绕不开的话题。

再次:不规范、没有创新、没有特色的卤菜店将会渐渐淡出人们的视野,被市场所淘汰。任何一个行业的发展都会经历一个阵痛的过程,比如说一些不规范的卤菜店铺,就会在大浪淘沙的市场中被淘汰出局。因为他们不注重味道的保持,不注重新产品的开发,不注重对产品健康度的把控,这样的店在以前是因为部分刚需的需要而生存,而在2018年随着人们越来越重视食品的品质、体验的大环境下,迟早会被越来越多的人所抛弃。

再再次:2018年卤菜产品将走向精而美的形态,经营者将越来越注重口感、包装、体验等各个环节,曾经的传统卤菜,是基层人们饱腹的一道品质低廉的菜。但是随着消费升级迭代,卤菜的加工工艺也在不断地进步,卤菜的传统熟悉味道也越来越深入人心。脱离了操作不规范的小作坊,卤菜正在以越来越高的姿态出现在人们的视野中。英雄哥认为,在接下来的一年中,卤菜会走向越来越精美的境地,在包装上面也会有一系列的突破,会有越来越多的经营者选择使用锁鲜包装。彼时,人们享用卤菜产品,不仅是一大块朵颐,更是一种文化,一种状态,一种精神上的享受。

最后:卤菜食材的创新将愈演愈烈,2017年,小龙虾、大闸蟹都被有心的店主们做成了四川卤菜,当各位好吃狗们又好好地过了一把吃货瘾。人们的口味要求越来越高,人们的味蕾越来越难满足,这是一个不争的事实,所以,在2018年,还会有更多的新菜品被不断地的研发出来,鲍鱼、大王蛇、阿拉斯加雪蟹腿等高档卤菜将不再曲高和寡,更多的味系也将会不断地被开发出来。90后的个性化需求将不断地被满足,卤菜又将从传统食品晋级成年轻人的心头好。

关注2018年,各位卤菜人加油,不管市场怎样变化,我们都应该随时做好准备,迎接市场挑战!——英雄哥与您共勉

菜品创新的名词解释,,,急!!!

不同的地理,气候条件,使得原料特色各异,这为菜品制作与创新奠定了物质基础。一种动植物原料,可以制成多种多样的菜品,同一种原料也可以根据不同的部位制成各不相同的菜品。也正因为一物多用才出现了以某一原料为主的全席宴。如:全鸭宴、全羊宴、豆腐席等。一物多用的关键,就是要善于利用和巧用烹饪原料,即要有利用原料的创新意识。

近几年来,进入厨房的原材料非常丰富。如:仙人掌、南瓜花、瓜花、臭豆腐、猪大肠、鳝鱼骨、鱼鳞等。它们不但登上了大雅之堂.还成了人们的喜爱之物。因此,对于原料的利用重在发现、认识和开拓。在这一点上,可以向粤菜学习,粤菜向来以用料广泛享誉餐饮市场,主要表现在用蟒蛇、蝉蛹、蝗虫等异物入馔,另外就是大量使用海鲜,开发海洋原材料资源。

许多原料在当地看来是比较普通的,但一到外地.即身价倍增。如南京的野蔬芦、淮安的蒲菜、天目湖的鱼头、云南的野生菌、胶东的海产等。将这些原料拿到异地烹制,其销量和效益将难以估量。据2006年中国餐饮市场预测显示,2006年菜品创新的重点转移到原料创新,2008年的奥运会激活了中国餐饮市场,一些新型的原料不断涌入,一大批洋蔬菜得到引进,并且已经建立了生产基地。在洋蔬菜的带领下,一些新鲜的原材料将以更丰富的姿态出现在餐厅厨房。

需要粤菜新菜式,一定要创新特色,越多越好!

小炒王

材料:韭菜芯(切段) 猪颈肉(切条).连藕(切条) 茶树菇.阉制萝卜条 新鲜猪肉(切条)

一起炒就行了..

黄金豆腐

材料:豆腐. 金针菇.猪肉.

首先把豆腐表面炸成黄金色.放到盘上.金针菇和猪肉一起煮用糊粉调成酱汁,用碗装者.和豆腐一起上..可以沾着吃也可以把酱汁倒在豆腐上面吃

红烧猪肠头

材料:新鲜猪肠头 酸梅酱

把猪肠头用油炸到香脆.再切片放到盘上.旁边用小碟装着酸梅酱供沾用

火锅菜品如何创新?

  一、原料创新

  打破传统火锅菜品原料基本不变的格局,结合现代生活质量的要求,迎合年轻消费者的需求,搜集海陆空三大奇珍异食,超越传统观念,以突出原料创新菜。也可以尝试从国际引进,推出一系列健康、绿色的新奇菜品,满足现代人求新、求优的心态,达到见所未见,纷纷尝鲜的效果。

  在原料创新的同时,也要坚持以大众化原料为基础,满足“吃地道”的老食客。一道美味俱佳的菜品,只有为大多数消费者所接受,才会有巨大的生命力。创新菜的推广,要立足于易取得且价廉物美的原料,正如“一个厨师能把山珍海味做好并不难,要能把萝卜青菜做的好吃,那才是有真本事。”所谓大众性并不是说就不可以使用特殊的原料进行烹制,而是我们在选料时应该尽可能考虑到更多消费者的需求,不要去一味地迎合个别人的特殊口味,做到“常见的食材,新鲜的吃法”这样也能保持菜品的生命力。

  二、味型创新

  火锅底料基本上分为两个派别,一是川派--特点“麻辣”,另一个是蒙派--特点“营养、清淡”。火锅的味型也融汇到清汤锅、菊花锅、海鲜锅、清油麻辣锅、清一色锅等众多火锅品种之中,无论谁是主流,面对国际餐饮业的巨大洪流都要创新,不是量变而是质变。迎合各方口味,把各派火锅的精髓融入其中,真正开发出特色、营养且能够重拳出击的“组合拳”。

  但创出个全新的味型没有那么容易,所以可针对不同地区、不同人群对火锅底料味型的需求,以“五味调和百味香,五味调和百味鲜。”开发出新型火锅底料,来顺应各地火锅消费市场的发展。

  三、色彩创新

  说到新品创新,大都会认为是食材、烹饪手法创新就行了,其实菜品的色彩创新也不亚于烹饪原料和方法的创新,正所谓“色香味俱全”,色是排在第一位!菜品颜色也讲“主旋律”。主辅料颜色的搭配,以主料颜色为主,很少放辅料搭配颜色,正因为突出主料,减少辅料,才使菜肴的整体色调有了主次之分,主料颜色鲜明能一下子抓住食客的眼球。都说菜品给食客的第一印象是菜品的造型,其实造型的重要组成部分离不开色彩的搭配。在色彩的搭配上,要根据原料的固有色彩用异色搭配法和一席菜中的花色搭配法,并考虑固有色、光源色、环境色的共同作用效果,使菜肴五彩缤纷、和谐悦目、活色生鲜。

  四、造型创新

  造型给消费者以视觉冲击,也是火锅菜品创新的关键之一。有了独特的造型加上精美的器具,定会让食客眼前一亮,感觉秀色可餐,那么造型的创新可分为几个方面:其一,靠技法。火锅菜肴的形态大部分是由刀工、刀法去实现的,要按菜品质量和营养去加工处理,避免营养流失,同时,要靠配菜去完善、塑造、美化,使其形态逼真、主次分明、美观大方,让就餐者赏心悦目,食欲倍增。其二,靠器皿。俗话说“人是桩桩,全靠衣裳”有了华丽的包装更风光。火锅菜品也是一样,离不开器皿的衬托。器皿的各种要求与菜品的类别相适应,菜品千姿百态,而器皿也应随着菜品变化无穷;器皿的色彩与菜品色彩相适应,器皿色彩与菜品色彩之间有着调和与对比的关系,衬托对比,弥补图案造型不足;器皿的形状、花纹应与菜品的图形、料形搭配,要配合得体。总之器皿和菜品的搭配,要突出菜品的艺术美和观赏美;器皿的质地要与菜品的价格相吻合。美食与美器相配,出色、香、味、形的佳肴珍馐的特色。

武林外传李大嘴的创新菜有哪几样?

炭烧母猪蹄 红烧胖大海 麻辣鱼鳞 酒酿萝卜皮 清蒸黄花鱼 酥炸小黄瓜 汤水蛋花汤 冰糖溜肥肠 九九还阳羹

必胜阁 麦得劳(月饼的创新)

油爆枇杷(其实就是炒苹果,只有秀才吃过)

本文标签:菜品(2)2018创新菜

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