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在家里请客做什么菜,家里请客 十多个人 做什么菜好?

日期:来源:在家里请客做什么菜收集编辑:土味情话

家里请客,做什么菜好呢?

1.买点海蜇皮,回来弄干净,也有菜场是弄好的,卖的就贵一点,凉拌白萝卜

2.清蒸桂鱼

3.娃娃菜汤里面放点蛋胶什么的,菜场都有

4.盐水虾,就是买点虾回来冲干净,烧点水,水开了就把虾倒进去,等虾变色在煮几分钟就好了

5.手撕包菜:就是酸辣卷心菜

6.蛋炒饭,这也可以算一个菜的,但是你可以里面加点蚝油什么一起炒,味道蛮好的

7.皮蛋豆腐

8.芹菜肉丝(芹菜先烫一下水,这样节约时间容易熟)

在家请客吃饭做什么菜好?

年年有余(红烧黄河鲤鱼)

主料:黄河鲤鱼1条重约750克

配料:香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个

调料:色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量

做法:1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上,用刀将鱼身两边片成片状,然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上,下入7~8成(150℃~200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。3.锅里留少许油,将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料,再将炸好的鱼放入汤汁中烧透,即可食用。

特点:色泽红润、软香可口

寓意:寓示着来年生活提高富足盈余。

春节是合家欢聚的日子。春节宴是家家必摆的团圆席,下面介绍一种春节家宴菜谱为您助兴,祝您合家欢乐,鸡年大吉。

蜇丝拌黄瓜

原料:水发海蜇皮,黄瓜1根。

做法:

1.将泡发好的蜇皮切成细丝,用开水稍烫,捞出放入凉水中,取出沥净水备用。

2.将黄瓜切成细丝,将蜇丝放在盘底,黄瓜丝放在上边,浇入盐、醋、味精、香油、芥茉油拌匀即成。

糖拌三鲜

原料:鲜藕,核桃仁,莲子,山楂糕。

做法:

1.将鲜藕去皮切成

春节佳肴我做主

春节期间,亲朋好友聚在一起是必不可少的,而吃饭就成了这期间的重头戏。如果不去饭店,在家能够做出一桌色香味形俱佳的美味招待客人,那可是一件开心又得意的事儿。

不过家宴怎么做,那也是有说法的。为您设计几套新春家宴菜谱并教您几道菜的做法,您可以试一试用专业水准的菜肴来招待亲朋。

家宴设计首先应从选料开始,众所周知,“巧妇难为无米之炊”,没有好的原料是做不出好的菜肴的,所以选料时要以鲜、活、净为标准。有了原料,接下来是配菜,因为巧妙的搭配以及切的形状大小、厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量。再接下来就是烹调,所谓“烹”即为加热,“调”即是调味。火候(火力的大小)是烹调的关键一环,调味是重要一关,所谓“五味调和百味香”,投料的先后、多少是否恰到好处,直接决定菜肴的好吃与否。最后对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、“画龙点睛”的作用。

宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等组成。根据各人口味、习惯的不同,以设计不同的家宴菜谱。不过要注意一点:原料尽可能不重复使用,口味也尽可能不要一样,这样才会让人感觉到整个宴席的丰盛,显示出主人的热情好客,技艺的精湛高超。下面向大家推荐几套春节吉祥家宴菜谱。

春节家宴

菜谱推荐

合家团圆饭

凉菜:五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

热菜:竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)

汤羹:合家团圆羹(芝麻汤圆)

主食:状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭)

水果:什锦果盘

吉庆有余宴

凉菜:樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗

热菜:黄金满载(红烧甲鱼泡馍)、吉庆有余(清蒸鲈鱼)、发财就手(发菜烧猪手)、玉树金钱(菜心香菇)、喜鹊报春(脆皮炸乳鸽)、甜蜜蜜(蜜汁大枣)

汤羹:金玉满堂(凤凰粟米羹)、发财三丝羹(发菜、鸡丝、香菇)

主食:四季发财饺(饺子馅用发菜、青菜)、早日发达(枣馍)

水果:什锦果盘

幸福团圆饭

凉菜:麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心

热菜:带子上朝(腰果鲜贝炒虾仁)、富贵盈鱼(清蒸鲑鱼)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福团圆(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(锅巴肉片)

汤羹:福如东海(海参豆腐羹)

主食:幸福绵绵(鸡丝龙须面)、四喜水饺

水果:什锦果盘

“合家团圆饭”的做法

●竹报平安

原料:活竹节虾

调料:李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜

制作过程:

将活虾放入开水中煮1分钟,捞出蘸汁即可食用。

特点:鲜嫩可口,营养丰富。

温馨提示:

1.虾不易煮时间过长;

2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。

●五谷丰登

原料:鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋

调料:精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

制作过程:

1.将鸡脯肉切成丁,用鸡蛋、粉芡腌一下;

2.各种配料切成三分见方的块,腰果用油炸到酥脆待用;

3.锅放火上,放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油,锅内留少许油,放入葱、姜炒香,下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒,最后勾芡放一点香油,出锅装盘即可食用。

特点:荤素搭配,口味适中,色泽美观,营养丰富。

温馨提示:

1.鸡丁过油时油温要适中,时间不能过长;

2.炸腰果时应凉油下锅,温油浸炸,方能酥脆。菜快出锅时再放腰果,以保持其酥脆程度。

●年年有余

原料:鲤鱼

调料:白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油

制作过程:

1.将鱼宰杀,洗净,在鱼身上切几刀,用精盐和料酒腌10分钟;

2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上;

3.锅内放花生油待油温升高时,下入挂了浆的鱼炸到熟透,沥出油,放入盘内;

4.将锅放在火上,放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁,淋少许芡,至汁浓,浇在鱼身上即可食用。

特点:酸甜可口,外酥里嫩。

温馨提示:

1.油温一定要高(炸时不易散);

2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。

●节节登高

原料:肉排骨、葱、姜

调料:精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤

制作过程:

1.将排骨剁成约4指宽的节块,放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出;

2.锅内放油烧热,下葱姜炒香后,放入排骨、调料,高汤煨透即可出锅食用。

特点:色泽红亮,酱香浓郁。

温馨提示:

排骨块不宜太大,肉要多。

●锦上添花

原料:西兰花、蟹黄

调料:精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油

制作过程:

1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下;

2.锅内放少许油,下葱、姜片炒香,下入西兰花,加盐、味精,最后勾一点芡,出锅装盘(花朝上);

3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。

特点:色泽鲜艳,清鲜利口。

温馨提示:

西兰花焯水时,水里加少许盐和油,待水开后下锅,一焯即可(不能时间过长)。

●洪福齐天

原料:豆腐、虾仁、番茄

调料:精盐、料酒、鸡汤、粉芡

制作过程:

1.将豆腐切成2寸见方的块,煮一下。

2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料,倒入高汤炖透即可。

特点:色泽红亮,汤鲜味美。

温馨提示:

此菜不宜太咸、太浓。

●合家团圆羹

原料:芝麻汤圆、鸡蛋

调料:米酒、白糖

制作过程:

1.将汤圆与调料一同下锅。

2.将鸡蛋打散,搅入锅中即可。

特点:香甜软滑,营养丰富。

温馨提示:

煮时要先大火后小火,否则易碎。

在家请客吃饭做什么菜好?

清蒸鲈鱼

原料:一斤左右鲈鱼或草鱼一条,蒸鱼豉油,葱、姜各20克、胡椒粉0.5克,

制作

1、将鲈鱼宰杀治净,在鱼身两面斜剞一字刀。

2、将一根大葱放进鱼肚,放入容器内。

3、姜、葱放在鱼身的两侧。

4、入蒸锅内蒸至熟透取出。

5、捡去葱、姜。,撒上胡椒粉,葱姜丝,浇淋蒸鱼豉油,将植物油烧开从鱼头到鱼尾浇一边

特点

鱼肉鲜嫩,汤汁鲜香,滋味鲜美。

操作提示

蒸制鲈鱼时,在鱼身底下放两根筷子,这样可以让热气很好的循环,有利鱼肉均匀受热,要用大火蒸10分钟。宫保鸡丁配料:鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,青笋150克,花椒5克,生姜5克,大葱5克,蒜10克调料:水淀粉25克,食盐5克,白糖15克,香醋20克,酱油5克,味精5克,鸡精5克,食用油50克。切配:

1、鸡脯肉切丁,精盐,料酒码味,用水豆粉拌匀。2、干辣椒切节,葱切马蹄,姜切指甲片,蒜切片,青笋切丁。3、将酱油,白糖,醋,味精,鸡精,清汤,水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。烹调:1、花生米用油炸脆待用。2、锅坐油烧热倒入鸡丁滑油至断生烹料酒,加干辣椒、花椒炒香,下青笋丁大火炒待熟下调味汁炒均倒入花生米,淋明油炒均出锅装盘即成。

特点:色泽红亮,肉质鲜嫩,口味煳辣荔枝味小酸小甜。

麻婆豆腐用料:嫩豆腐一块,牛肉,蒜苗,姜,调料:郫县豆瓣,食盐,味精,酱油,鸡精,花椒粉,淀粉,白糖制作:豆腐切一厘米见方的块,郫县豆瓣剁细,牛肉剁成米,蒜苗切花。操作:1、锅烧水下少许盐放入豆腐煮一下,倒入容器养起来,炒时沥水。2、锅加油烧热放入牛肉末煸酥,再加入姜末、郫县豆瓣炒出红油加水,豆腐,食盐,白糖,酱油,味精,鸡精烧5分钟用水淀粉勾芡,放入蒜苗,淋明油,装盘撒上花椒面即成。特点:麻、辣、烫、嫩、酥、香。鱼香肉丝原料:里脊肉,青笋,木耳,大葱,生姜,蒜,鸡蛋调料:料酒,泡辣椒,食盐,白糖,味精,酱油,淀粉,调和油切配:1、里脊肉切二粗丝,青笋去皮切丝,水发木耳切丝,大葱切马蹄状,姜蒜切米,泡辣椒剁成泥2、肉丝加食盐,料酒,鸡蛋,水淀粉,上浆。烹调:1、锅烧热倒入油滑光炒锅,倒出油再添油烧至五成热放入肉丝滑油。待肉丝断生倒出沥油。2、锅加底油烧热放入泡辣椒煸炒至出红油,放入葱、姜、蒜炒香下配料,放食盐,白糖,味精,酱油调味,待青笋成熟倒入肉丝翻炒烹香醋,用水淀粉勾芡淋明油出锅装盘即成。特点:肉质鲜嫩,色泽红亮,咸、甜、酸、辣兼并葱姜蒜香突出。水煮鱼

  1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15 水煮鱼制作法分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ;

  2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;

  3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;

  4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;

  5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。可乐鸡翅鸡翅(6只)、香菜(1棵)、可乐(1罐)、蒜(3瓣)、姜(3片)、 葱白(1根)、香菜(1棵)

调料:

油(3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/6汤匙)、白酒(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡精(1/5汤匙)

1、洗净鸡翅飞水捞起,姜和蒜切片,葱白切成段;加3汤匙油烧热,爆香姜蒜片和葱段,将鸡翅倒入翻炒。

2、打开一罐可乐,全部倒进锅将鸡翅淹没,倒入1汤匙酱油、1/3汤匙盐、1/3汤匙白酒和1/6汤匙白糖,搅拌均匀。

3、盖上锅盖用中火慢慢煮,不时揭开锅盖翻炒几下以免烧焦,直至可乐汁差不多收干。

4、洒1/5汤匙鸡精调味,装盘后摆上洗净的香菜叶作装饰。

成品

1、做可乐鸡翅要用普通可乐,不要用低糖可乐,因为里面加了甜味剂,加热后会有苦味。

2、酱油不宜放多,不然会盖住可乐淡淡的香味了。

3、鸡翅烹调前,要片擦抹鸡翅,再放入盐和料酒腌20分钟即在沸水中焯2~3分钟,这样鸡翅易熟,也可祛除腥味和过多的油脂。

4、如果希望可乐鸡翅味道更好,可以将鸡翅腌制一下再烹调,洗净鸡翅后用刀各划几道口子,拿姜可擦抹鸡翅,再放入盐和料酒腌20分钟即可。 西红柿炒鸡蛋

  原料:

  鸡蛋3个,西红柿150克,植物油4汤匙,盐、味精各适量,糖1汤匙。

  制作过程:

  1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。

  2、将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。

  3、炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

  4、将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒,放盐、糖炒片刻,倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。

  烹饪技法:

  炒制此菜时,要旺火速成。虽然这道菜是最普通的家常菜,但炒的好坏一眼可知。这才叫烹饪技法。鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。豆豉鲮鱼油麦菜主料:油麦菜  辅料:豆豉鲮鱼、大蒜

  调料:盐、味精、白糖、香油、料酒、酱油、生粉

  烹制方法:

  1、将油麦菜洗净后切成段、大蒜切末备用;

  2、坐锅点火倒油,将油麦菜放入爆炒至颜色翠绿,调入少许盐、味精、白糖出锅装盘,锅中再加少许油,下蒜末煸香后放入豆豉鲮鱼,加料酒、少许清水、味精、白糖、酱油调味,出锅前勾芡淋香油,浇在油麦菜中即可。

  特点:豉香浓郁,脆嫩爽口。 鲫鱼豆腐汤用料:鲫鱼两条,大葱,生姜,青菜,豆腐 。调料:食盐,料酒,胡椒粉,味精,鸡精。步骤:鲫鱼杀好洗干净,葱切段,姜切片,青菜洗干净,豆腐切麻将块操作:锅下油烧热放入鲫鱼煎黄两面,下葱姜煸炒,烹入料酒,到热开水大火烧滚,下胡椒粉大火煮10分钟待汤汁浓白下食盐,味精,鸡精,青菜,豆腐煮2分钟倒出装盆即成。特点:鱼肉鲜美,汤鲜味浓。操作关键:鱼煎好后要放滚水,这样煮出的汤比较浓白,食盐要后下,鱼肉中的蛋白质才能更好的溶于汤中,鱼汤不能淋麻油以免影响鱼汤的风味。

在家请客吃饭做什么菜

鸡鸭鱼肉海鲜

家里请客做几个菜,怎么搭配合适

四个凉菜

牛肉拼盘:到超市卖块卤牛肉切片码盘中。

香肠拼盘:到超市买几根香肠切片码盘中。

拌猪耳朵:卤猪耳切片,加葱白(或黄瓜)片,加盐、味精、白糖、酱油、米醋拌均匀。

姜汁松花:这个传统,松花蛋切瓣,摆盘,加姜沫,淋米醋和香油。

六个热菜

香炸茄盒:茄子切夹刀片,塞调好味的肉馅(根据个人口味,馄饨馅都行),挂面糊入油锅中炸到金黄色捞出,摆盘。

扒鸡烧鸡:超市买只烧鸡,斩成小块,按鸡原样摆入盘中。

酸辣土豆丝:这个家常。

青椒肉片:这个也家常。

香芹肉丝:这个家常作法即可。

红烧鱼:家常做法,各家有各家的方法,随意。

一个甜品

芋头或山药蒸熟去皮碾成泥,包入豆沙(或枣泥)馅,造型(这个自己发挥),摆盘,可用枸杞点缀。

一个汤菜

西红柿蛋花汤就行了,出锅前撒点香菜沫。

都是些家常做法,既然在家里请,也都不是外人,吃饱喝足就行。

请朋友来家吃饭做什么菜好呢

以下经验,供参考。 从简单的做起,边做边总结经验: 锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可. 介绍几个简单的菜和面食,供参考: (一)做菜: 原材料也有一定关系! 茄子要细长的那种,以刚上市时(嫩)为好。 一,最简单的茄子做法: 茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出,油倒出来,留少许,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火焖1-2分钟,加胡椒及少许味精。 省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下,锅里加油(量和平时炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及少许味精。 二,排骨海带汤: 生排骨、海带加冷水,用中火烧开。快开的时候,把面上的沫撇掉。开,改微火,保持似开非开的状态,至排骨烂,加盐、即可。吃的时候,在碗里加胡椒、少许味精 三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。 发干墨鱼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。 洗墨鱼:把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净。 新鲜墨鱼的做法: 青椒墨鱼肉丝: 墨鱼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把墨鱼丝投入过水,水开捞出备用。水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜。 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。 锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可。 干墨鱼烧肉: -烧五花肉或直排,不放盐。 墨鱼切成麻将大的块。 上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。 备注:市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好),那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽。 四, 炖土豆: 1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟(筷子能穿过),再炖。 2 少许时间长些。 西红柿土豆汤: 先将土豆片(要快,可以切薄一点)放在水里煮,千万不能加盐,水开改微火,至快煮烂时,改大火,加西红柿片,煮出红色,西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精,即可 五,虾米做菜: 先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。 一、可以烧冬瓜,或煮冬瓜汤。 二、好豆腐干,切成细丝,放虾米一起煮。 六,干贝做菜: 干贝丁放在碗里用料酒泡软,然后隔水蒸烂,或用手捏碎,备用。 干贝扣萝卜: 上好的萝卜切成丁,放锅里炒一下,加干贝,小火焖熟,(先不加盐,干贝有盐味),加胡椒、少许味精,即可。 干贝炒蛋: 把干贝放在打好的蛋液里,大火炒熟。 七,白切肉: 猪后腿肉,整块煮熟,切薄片,与猪肉的纹路垂直切。调料:海天酱油,胡椒,小麻油。蘸着吃。 八,香肠做法: 切片,隔水蒸,要蒸烂。 也可以,先炒青椒,再把蒸好的香肠倒进去炒一下,即可 还可以,在荷兰豆刚上市时(这时嫩,爽口),荷兰豆炒蒸好的香肠片,不放辣椒。 九,炸鸡翅: 鸡中翅洗干净沥干水分,放盐、胡椒、少许味精,腌1小时左右,把腌出来的水倒掉,然后放在蛋清里拖一下,再沾上面包屑,要沾紧,然后放在油锅里炸,先小一点的火炸熟,再大一点的火使外表金黄 十,咸干鱼做法: 鱼大、咸可以烧五花肉或直排,不放盐。 切块,锅里放油,先炒肉,再加入鱼,炒一下,加好料酒,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。 (二)面食 一、最简单的拌面。 烧水,水要多一点, 碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末, 然后水开下面,少许硬一点, 放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。 千万记住先后程序,否则味道就不一样。 如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱(用麻油或凉开水调稀,现吃现调),味更佳。 二、西红柿鸡蛋汤面: 先炒鸡蛋,加水,放西红柿片,放盐,水开放面条至熟,加胡椒味精。 三、炒面: 小白菜、肉丝、香菇丝。 下面,少许硬一点。 捞出,放冷水冲,漓干水分。 大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄。 备注:1 吃炒面的时候加点上好的醋。 2 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。 四、先放虾米(要买质量好的)在水里小煮片刻,再给油,放面条,快煮好时,加小白菜,熟,加盐、胡椒、少许味精,即可。 五,最简单的凉(拌)面。 烧水,水要多一点, 浅口的不锈钢锅,加麻油,待用。 碗里放海天牌生抽,胡椒,味精,香葱末, 然后水开下面,少许硬一点, 放在有麻油的锅里,拌匀,放在空调前面吹1-2分钟,边吹边拌,使其冷却均匀。 然后,放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。 千万记住先后程序,否则味道就不一样。 如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。 六,鸡蛋炒饭: 将锅置火上,舀入油烧热,倒入鸡蛋液炒蛋,然后加饭、小葱末,炒至饭热,加盐、胡椒、少许味精,再炒一下即可. 七、虾肉大馄饨: 做肉馅:好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末,搅拌拌匀,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。 要好吃,需要在每个大馄饨里加一个虾仁(用活的河虾,自己出虾仁,用一点点盐和胡椒少许腌一下,出虾仁剩下的虾头、虾壳可以煮水后捞出,那水用来做馄饨的汤,加盐、胡椒、无沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小葱末)。 包馄饨: 大馄饨皮子,将肉馅放中间,在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆,然后将皮子的下沿往上折,使两个半圆重合,用两食指沿水迹压在上面扫一下,使其粘合,再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合(一角可以沾一点水,另一角压在上面捏紧),这样馄饨就站起来了。 大馄饨皮子,一般呈等边梯形,短边面对自己。 小馄饨皮子,左手抓皮子,右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅,刮在皮子中间,然后捏紧,即可。 八、咖喱牛肉粉(汤) 咖喱要在油里炒一下,油温不能太高,会糊。 牛肉大块放在水里煮熟(烂),切片装盘;牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精,加入下好的粉(少许硬一点),放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加粉,就是咖喱牛肉汤。 九、最简单的红烧牛肉(粉)做法: 好牛肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,然后加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,炒,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精。 烧水,水要多一点, 碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,加开水, 然后水开下粉,少许硬一点, 放在碗里,加红烧牛肉。即可。 最后,介绍你: 最简单的柠檬汁、冰红茶制作。 一、用榨汁机榨汁,兑水,加方糖若干。正宗的柠檬汁。少兑些水,加冰块,很好喝。 二、立顿红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干,开水冲泡。冷热饮均可。 冰镇以后就是正宗的冰红茶。

过年家里要聚会 做些什么菜好呢

  春节是合家欢聚的日子,亲朋好友聚在一起是必不可少的,而吃饭就成了这期间的重头戏。如果不去饭店,在家能够做出一桌色香味形俱佳的美味招待客人,那可是一件开心又得意的事儿。下面就请大家都亮出自己的绝活,来个网上年夜饭大全,然后选出自已喜欢的回家试试吧

  合家团圆饭

  凉菜:五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

  热菜:竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)

  汤羹:合家团圆羹(芝麻汤圆)

  主食:状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭)

  水果:什锦果盘

  吉庆有余宴

  凉菜:樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗

  热菜:黄金满载(红烧甲鱼泡馍)、吉庆有余(清蒸鲈鱼)、发财就手(发菜烧猪手)、玉树金钱(菜心香菇)、喜鹊报春(脆皮炸乳鸽)、甜蜜蜜(蜜汁大枣)

  汤羹:金玉满堂(凤凰粟米羹)、发财三丝羹(发菜、鸡丝、香菇)

  主食:四季发财饺(饺子馅用发菜、青菜)、早日发达(枣馍)

  水果:什锦果盘

  幸福团圆饭

  凉菜:麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心

  热菜:带子上朝(腰果鲜贝炒虾仁)、富贵盈鱼(清蒸鲑鱼)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福团圆(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(锅巴肉片)

  汤羹:福如东海(海参豆腐羹)

  主食:幸福绵绵(鸡丝龙须面)、四喜水饺

  水果:什锦果盘

  “合家团圆饭”的做法

  ●竹报平安

  原料:活竹节虾

  调料:李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜

  制作过程:

  将活虾放入开水中煮1分钟,捞出蘸汁即可食用。

  特点:鲜嫩可口,营养丰富。

  温馨提示:

  1.虾不易煮时间过长;

  2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。

  ●五谷丰登

  原料:鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋

  调料:精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

  制作过程:

  1.将鸡脯肉切成丁,用鸡蛋、粉芡腌一下;

  2.各种配料切成三分见方的块,腰果用油炸到酥脆待用;

  3.锅放火上,放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油,锅内留少许油,放入葱、姜炒香,下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒,最后勾芡放一点香油,出锅装盘即可食用。 特点:荤素搭配,口味适中,色泽美观,营养丰富。

  温馨提示:

  1.鸡丁过油时油温要适中,时间不能过长;

  2.炸腰果时应凉油下锅,温油浸炸,方能酥脆。菜快出锅时再放腰果,以保持其酥脆程度。

  ●年年有余

  原料:鲤鱼

  调料:白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油

  制作过程:

  1.将鱼宰杀,洗净,在鱼身上切几刀,用精盐和料酒腌10分钟;

  2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上;

  3.锅内放花生油待油温升高时,下入挂了浆的鱼炸到熟透,沥出油,放入盘内;

  4.将锅放在火上,放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁,淋少许芡,至汁浓,浇在鱼身上即可食用。

  特点:酸甜可口,外酥里嫩。

  温馨提示:

  1.油温一定要高(炸时不易散);

  2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。

  ●节节登高

  原料:肉排骨、葱、姜

  调料:精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤

  制作过程:

  1.将排骨剁成约4指宽的节块,放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出;

  2.锅内放油烧热,下葱姜炒香后,放入排骨、调料,高汤煨透即可出锅食用。

  特点:色泽红亮,酱香浓郁。

  温馨提示:

  排骨块不宜太大,肉要多。

  ●锦上添花

  原料:西兰花、蟹黄

  调料:精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油

  制作过程:

  1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下;

  2.锅内放少许油,下葱、姜片炒香,下入西兰花,加盐、味精,最后勾一点芡,出锅装盘(花朝上);

  3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。

  特点:色泽鲜艳,清鲜利口。

  温馨提示:

  西兰花焯水时,水里加少许盐和油,待水开后下锅,一焯即可(不能时间过长)。

  ●洪福齐天

  原料:豆腐、虾仁、番茄

  调料:精盐、料酒、鸡汤、粉芡

  制作过程:

  1.将豆腐切成2寸见方的块,煮一下。

  2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料,倒入高汤炖透即可。 特点:色泽红亮,汤鲜味美。

  温馨提示:

  此菜不宜太咸、太浓。

  ●合家团圆羹

  原料:芝麻汤圆、鸡蛋

  调料:米酒、白糖

  制作过程:

  1.将汤圆与调料一同下锅。

  2.将鸡蛋打散,搅入锅中即可。

  特点:香甜软滑,营养丰富。

  温馨提示:

  煮时要先大火后小火,否则易碎。

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